{"id":1748,"date":"2013-09-25T15:25:04","date_gmt":"2013-09-25T15:25:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/?page_id=1748"},"modified":"2014-04-03T10:23:58","modified_gmt":"2014-04-03T10:23:58","slug":"la-zingara-ischitana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/la-zingara-ischitana\/","title":{"rendered":"La Zingara ischitana"},"content":{"rendered":"
<\/a>
<\/div>
<\/div><\/div>

<\/strong>Sono le storie semplici che durano pi\u00f9 nel tempo<\/strong>. Quelle che prendono forma da una serie di circostanze che si incastrano e danno vita a una trama perfetta. Anche se, nel caso in questione, pi\u00f9 che la trama conta la ricetta!<\/p>\n

Correva l\u2019anno 1977 e l\u2019Italia viveva uno dei tornanti pi\u00f9 difficili della sua travagliata storia repubblicana<\/strong>: strategia della tensione; brigate rosse; inflazione; compromesso storico. A Ischia no, in quegli anni arriva solo la eco mediatica di quelle vicende politiche. Negli anni \u201870 sull\u2019isola il turismo era in piena espansione e aveva gi\u00e0 garantito un miglioramento economico e sociale impensabile se confrontato con le condizioni di partenza dell\u2019immediato dopo guerra. La mobilit\u00e0 sociale non era, come ora, un concetto accademico, per di pi\u00f9 usato negativamente per spiegare che il “paese non cresce<\/em>“. Al contrario, chi era intraprendente e aveva voglia di fare, trovava il modo di esprimere le sue ambizioni.<\/p>\n

A.M. e M.A. erano due ragazzi ischitani che appunto avevano idee e capacit\u00e0 di metterle in pratica<\/strong>. Nell\u2019estate di quell\u2019anno decidono di aprire un pub-paninoteca nella bella cornice del borgo marinaro di Ischia Ponte<\/a>. \u00c8 un successo! I giovani la frequentano e i due \u201csfornano<\/em>\u201d panini a ritmo crescente lavorando fino all\u2019alba.<\/p>\n

\u00c8 in questo clima fatto di spirito gaudente e lavoro duro che salta fuori l\u2019idea della \u201cZingara\u201d, il panino simbolo dell\u2019isola d\u2019Ischia<\/strong>. Del resto, l\u2019ingrediente pi\u00f9 importante, il pane, era davvero a portata di mano! Lo storico panificio di Boccia si trovava, e si trova ancora, a poche centinaia di metri dal Pub dei due giovani. Pure il Pub \u00e8 ancora l\u00ec, anche se non lo gestiscono pi\u00f9\u00a0 A. e M., che nel frattempo hanno cambiato completamente lavoro, ottenendo in altri campi le stesse soddisfazioni di allora.<\/p>\n

Dunque sono le \u201cmitiche\u201d fette di pane di Boccia l\u2019ingrediente base<\/strong> su cui poi i due hanno aggiunto mayonese, fior di latte, pomodoro per l\u2019insalata e prosciutto crudo. La lattuga no, \u00e8 stata aggiunta dopo, come pure successiva \u00e8 l\u2019alternativa del panino invece che le fette di pane. Questioni di principio che non mancano mai in cucina e che, ancora oggi, non smettono di far discutere!<\/p>\n

Il passo seguente fu come chiamare questa bont\u00e0<\/strong>. E qui sta la seconda circostanza o, se vogliamo, l\u2019altro colpo di genio che ha decretato la fortuna commerciale di questo panino. Sono stati scritti migliaia di saggi sull\u2019importanza del brand, o pi\u00f9 semplicisticamente sulla necessit\u00e0 di \u201cazzeccare<\/em>\u201d il nome. All\u2019epoca \u201cZingara\u201d fu un\u2019intuizione, a dimostrazione dello \u201cstato di grazia<\/em>\u201d dei due giovani ischitani\u00a0 in quella lontana estate del 1977! Gli affari andavano alla grande e la Zingara faceva il suo ingresso in societ\u00e0. Prezzo: 900 lire!<\/p>\n

Son passati 30 e passa anni e questo panino<\/strong> – assieme al coniglio all\u2019ischitana, la vendemmia, le terme, il mare, il sole e tanto altro -, \u00e8 entrato nell\u2019immaginario collettivo dell\u2019isola d\u2019Ischia. Dobbiamo perci\u00f2 essere grati ad A. e M. i due amici che hanno inventato questa leccorn\u00eca. In un certo senso, anche se indubbiamente si tratta di fatti minori, frivoli, con la zingara hanno fatto la storia dell\u2019isola pi\u00f9 grande del Golfo di Napoli.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n\n\n
\u00a02 fette di pane cafone intere, spesse 1,5\/2 cm;<\/td>\n\u00a0pomodoro per l’insalata;<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0mayonese;<\/td>\n\u00a0\u00a0prosciutto crudo;<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0lattuga;<\/td>\n\u00a0\u00a0fior di latte o mozzarella;<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Procedimento: <\/strong>(1<\/strong>) spalmare la mayonese (non molta) su entrambe le fette di pane; (2<\/strong>) aggiungere una o due foglie di lattuga; (3<\/strong>) pomodoro per l’insalata tagliato a fette sottili; (4<\/strong>) prosciutto crudo di qualit\u00e0 – San Daniele o Parma per intendersi; (5<\/strong>) fior di latte o mozzarella – non troppo acquosa altrimenti il pane si spugna. A questo punto chiudere le fette e poi piastrarle, badando a non bruciare il pane.<\/p>\n

Una padella o pure una piastra, rigorosamente a fiamma bassa, vanno pi\u00f9 che bene<\/strong>, basta che siano abbastanza grandi per potervi adagiare le Zingare. Questo perch\u00e8 di tanto in tanto bisogna girare le fette di pane per renderle croccanti e l\u2019operazione deve essere la pi\u00f9 agevole possibile.Va bene anche coprirle inizialmente con un coperchio, in modo da riscaldare meglio l’interno e scongiurare che a cuocersi siano soltanto le fette di pane. Le indicazioni di cui sopra valgono pure se si dispone di una comoda piastra elettrica, che per\u00f2 semplifica di molto la cottura del panino. Una volta che si \u00e8 dorata da ambo i lati, basta disporre la zingara su un tagliere e dividerla in due con un coltello. Da ultimo avvolgere con un tovagliolo le due met\u00e0, cos\u00ec da servirle calde!<\/p>\n

Buon appetito e tanti saluti dall’isola d’Ischia!<\/strong><\/p>\n\n\t\t