{"id":4243,"date":"2014-07-28T18:08:09","date_gmt":"2014-07-28T16:08:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/?p=4243"},"modified":"2018-03-26T12:52:58","modified_gmt":"2018-03-26T10:52:58","slug":"il-coniglio-allischitana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/il-coniglio-allischitana\/","title":{"rendered":"Il coniglio all’ischitana"},"content":{"rendered":"
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Ingredienti <\/strong>(6 persone):<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
2 conigli (peso netto max. 1,2 Kg.)<\/td>\nolio di semi di arachidi<\/td>\n<\/tr>\n
10 pomodorini
\n(del Vesuvio o datterini)<\/td>\n		sale q.b.<\/td>\n<\/tr>\n
maggiorana fresca q.b<\/td>\nprezzemolo<\/td>\n<\/tr>\n
timo q.b.<\/td>\n2 peperoncini freschi<\/td>\n<\/tr>\n
4 bicchieri di vino bianco
\n(Biancolella o Forastera)<\/td>\n		3 teste di aglio (italiano)<\/td>\n<\/tr>\n
1 bicchiere abbondante di olio extravergine
\ndi oliva (mezzo per coniglio)<\/td>\n		un tegame di creta (gi\u00e0 usato)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Se per ogni ricetta \u00e8 (quasi) sempre sottinteso che esistono diverse varianti<\/strong>, nel caso del mitico “coniglio all’ischitana” le varianti non sono poche e nemmeno tante: sono migliaia, (quasi) quante sono le nonne, le zie,\u00a0le mamme che ogni domenica portano sulle tavole degli ischitani quest’animale dalle pregiate carni bianche.<\/p>\n

Perci\u00f2 prima di passare al procedimento<\/strong>, \u00e8 bene chiarire che quello che fa veramente la differenza sono le materie prime impiegate: gli odori, l’aglio, il pomodoro e, soprattutto, le carni dell’animale. Infatti, fino a non molti anni fa, il coniglio, a Ischia, veniva allevato in profonde buche dove i contadini riponevano i residui di potatura dei vitigni, le bucce delle leguminose (soprattutto fave) e le graminacee che crescevano nei campi.<\/p>\n

Oggi i “fossi<\/em>” o le “fosse<\/em>” – a Ischia ci si divide anche su questo –<\/strong> non ci sono quasi pi\u00f9, sostituite, salvo qualche lodevole eccezione, dalle pi\u00f9 pratiche gabbie, e per\u00f2 un buon compromesso, soprattutto se l’allevamento \u00e8 destinato all’autoconsumo, \u00e8 quello di continuare a nutrire l’animale alla “vecchia<\/em>” maniera, invece che con i mangimi industriali.<\/p>\n

Idem per il resto<\/strong>: vino, spezie, pomodori tutto deve essere di “casa<\/em>” o, meglio ancora, di qualit\u00e0 e dalla filiera certa.<\/p>\n

Veniamo alla ricetta<\/strong>:
\n\"IMG_1884\"<\/a>
\n(1) Soffriggere in una padella di alluminio una testa d\u2019aglio in camicia in olio di semi di arachidi.
\n\"IMG_1882\"<\/a><\/p>\n

\"IMG_1858\"<\/a>(2) Aggiungere, a debita distanza l’una dall’altra, le parti dell’animale: cosce di dietro; cosce davanti; pezzi di mezzo; costole; spalle; testa (divisa a met\u00e0) e le interiora avvolte nel prezzemolo. Il fegato va aggiunto in un secondo momento nel tegame di creta. (3) Asciugare i pezzi su carta assorbente.<\/p>\n

\"IMG_1891\"<\/a><\/p>\n

\"IMG_1900\"
\n<\/a>(4) Riporre il coniglio nel tegame di creta con olio extravergine di oliva e altri spicchi d’aglio in camicia.
\n\"IMG_1908\"<\/a>
\n(5) Aggiungere pomodorini, peperoncino, sale e vino bianco.
\n\"IMG_1897\"<\/a>
\n(6) Fare sfumare il vino a fiamma vivace badando a non sfilacciare le carni.
\n\"IMG_1855\"<\/a>
\n(7) Aggiungere le spezie.
\n\"IMG_2047\"<\/a>(8) Continuare la cottura senza coperchio per circa 1 ora controllando la consistenza dell’intingolo per il condimento della pasta.
\n\"102_0610\"<\/a>
\n(9) Bucatini (in alternativa penne lisce) il formato di pasta consigliato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredienti (6 persone): 2 conigli (peso netto max. 1,2 Kg.) olio di semi di arachidi 10 pomodorini (del Vesuvio o datterini) sale q.b. maggiorana fresca q.b prezzemolo timo q.b. 2 peperoncini freschi 4 bicchieri di vino bianco (Biancolella o Forastera) 3 teste di aglio (italiano) 1 bicchiere abbondante di olio extravergine di oliva (mezzo per […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4245,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"spay_email":""},"categories":[21,1],"tags":[31],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/copertina-coniglio.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3yuov-16r","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4243"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4243"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4243\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8890,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4243\/revisions\/8890"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4245"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4243"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4243"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4243"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}