{"id":4763,"date":"2014-10-18T15:35:31","date_gmt":"2014-10-18T13:35:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/?p=4763"},"modified":"2024-10-09T14:03:28","modified_gmt":"2024-10-09T12:03:28","slug":"la-cucina-ischitana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/la-cucina-ischitana\/","title":{"rendered":"La cucina ischitana"},"content":{"rendered":"
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“Che si mangia a Ischia?” \u00e8 una domanda a cui non \u00e8 semplicissimo rispondere<\/strong>. Ischia infatti \u00e8 un’isola dalla “doppia anima<\/em>” di terra e di mare, dove la tradizione contadina locale ha sposato il meglio di quella partenopea, invece prevalentemente marinara. Un mix fatto apposta per sfatare i luoghi comuni, come testimonia la consuetudine dei pescatori di Ischia Ponte di consumare a bordo delle proprie imbarcazioni il “mitico<\/em>” coniglio all’ischitana e la parmigiana di melanzane il giorno della Festa a Mare agli Scogli di Sant’Anna. La verit\u00e0 \u00e8 che a fare la differenza sono le materie prime e il rispetto della stagionalit\u00e0 dei prodotti. Una lezione che un’isola di contadini e pescatori conosce bene e che \u00e8 il vero valore aggiunto della cucina locale.<\/p>\n

CUCINA DI TERRA<\/strong>
\n\"IMG_1891\"<\/a>
\nEd \u00e8 proprio il coniglio all’ischitana<\/a> la “prova regina<\/em>” dell’importanza delle materie prime<\/strong>. Di per s\u00e8, infatti, la ricetta non \u00e8 difficile. Si tratta di un coniglio “alla cacciatora<\/em>“, per\u00f2 allevato in casa, alimentato ancora alla maniera tradizionale (con gli scarti delle leguminose e i residui di potatura delle viti), e inoltre cucinato con prodotti rigorosamente a chilometro zero. Pomodori, aglio, spezie, il vino bianco (fino a non molto tempo fa anche il tegame di creta) tutto deve essere rigorosamente “made in Ischia<\/em>“.<\/p>\n

Del resto, le prime tracce del coniglio sull’isola risalgono all’epoca greca<\/strong>, mentre l’allevamento nel fosso<\/a>\u00a0 (prima, tradizionale tecnica di allevamento dell’animale) al 1700. Un rapporto antico che si rinnova ogni domenica nelle case degli ischitani, specie in quelle dei borghi contadini dell’isola d’Ischia<\/a>, dove la tradizione \u00e8 particolarmente sentita. Il consiglio, perci\u00f2, \u00e8 scegliere tra i diversi ristoranti di Panza, Serrara Fontana e Campagnano che propongono la specialit\u00e0. Non rimarrete delusi!<\/p>\n

Vi suggeriamo il ristorante “Al Comignolo” a Serrara Fontana. L’unico, sull’isola d’Ischia, a proporre una cucina interamente a Km 0 (dalla pasta fresca alla carne). Senza, naturalmente, dimenticare il coniglio allevato ancora alla maniera antica nel fosso.
\nPer saperne di pi\u00f9<\/strong>: www.ristorantealcomignolo.it<\/a><\/p><\/blockquote>\n

CUCINA DI MARE
\n\"pesce\"<\/a>
\nQuanto al pesce<\/strong> c’\u00e8 solo l’imbarazzo della scelta<\/strong>. A parte vongole, lupini, cozze, taratufi e tutto il repertorio classico della cucina napoletana, mangiare pesce a Ischia significa innanzitutto conoscere le stagioni di pesca. I totani in estate, le lampughe e i castardelli in autunno, i calamari da dicembre a febbraio… e cos\u00ec via. I buongustai sanno per\u00f2 che \u00e8 il pesce azzurro – il cosidetto “pesce povero<\/em>” ricco di Omega 3 – il pezzo forte della cucina di mare ischitana. I ristoranti di Ischia Ponte, Sant’Angelo, Maronti, Citara, San Francesco e via discorrendo sono quelli specializzati nella cucina di mare. Alcuni con un taglio pi\u00f9 turistico; altri con un’ impostazione pi\u00f9 attenta al pescato di stagione e del giorno.<\/p>\n

Vi suggeriamo il ristorante “Da Gianni” a San Francesco di Paola a Forio (aperto da Pasqua a ottobre). Location stupenda in riva al mare, pesce fresco di giornata e ottimo rapporto qualit\u00e0\/prezzo.<\/p><\/blockquote>\n

PIZZA
\n\"pizza\"<\/a>
\nLast but not least, la pizza<\/strong>. Ischia \u00e8 s\u00ec un’isola, ma in provincia di Napoli! Perch\u00e8 allora rinunciare al piacere della\u00a0 pizza napoletana? Le pi\u00f9 classiche marinara, margherita, calzone ripieno, quattro stagioni, oppure una delle tante “diavolerie<\/em>” dei pizzaioli ischitani.<\/p>\n

Ischia Vi aspetta!!!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

“Che si mangia a Ischia?” \u00e8 una domanda a cui non \u00e8 semplicissimo rispondere. Ischia infatti \u00e8 un’isola dalla “doppia anima” di terra e di mare, dove la tradizione contadina locale ha sposato il meglio di quella partenopea, invece prevalentemente marinara. Un mix fatto apposta per sfatare i luoghi comuni, come testimonia la consuetudine dei […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4771,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"spay_email":""},"categories":[21,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/copertina-linguine-scoglio.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3yuov-1eP","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4763"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4763"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4763\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9470,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4763\/revisions\/9470"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4771"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}