{"id":5865,"date":"2015-05-07T14:16:04","date_gmt":"2015-05-07T12:16:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/?p=5865"},"modified":"2015-05-07T18:10:50","modified_gmt":"2015-05-07T16:10:50","slug":"limoncello-fatto-in-casa-la-ricetta-ischitana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/limoncello-fatto-in-casa-la-ricetta-ischitana\/","title":{"rendered":"Limoncello fatto in casa: la ricetta ischitana"},"content":{"rendered":"
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Come per molte ricette famose, anche quella del limoncello \u00e8 contesa tra diverse localit\u00e0<\/strong>: c’\u00e8 chi dice Sorrento; chi Amalfi; qualcun altro Capri<\/a> (dove, per la prima volta, \u00e8 stato registrato il marchio “Limoncello”). C’\u00e8 chi azzarda, addirittura, Ischia, che pure vanta diversi primati in fatto di liquori: da quello, pi\u00f9 recente, del rucolino fino alla sambuca e al celebre Amarischia. La disputa, poi, immancabilmente, si estende a ingredienti e preparazione: dalla provenienza del limone, alla quantit\u00e0 di zucchero, ai tempi di infusione ognuno ha il proprio “segreto”, il tocco che rende la versione proposta quella autentica. L’originale. Di seguito, la ricetta ischitana del limoncello fatto in casa, provando a dar conto, allo stesso tempo, di alcune tra le varianti pi\u00f9 significative.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong>:
\n– 1 litro di alcool;
\n– 1 litro di acqua;
\n– 10 limoni, grandezza media;
\n– 600 grammi di zucchero.<\/p>\n

Procedimento<\/strong>:
\nDopo averli sciacquati meticolosamente, sbucciare i limoni con un pelapatate in modo da tagliare solo la parte gialla della scorza, che \u00e8 quella che serve per l’infuso.<\/p>\n

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Le bucce e l’alcool vanno messi in un contenitore di vetro<\/strong> che va poi chiuso ermeticamente e lasciato a riposo da un minimo di 15, a un massimo di 40 giorni, in un ambiente buio e fresco.<\/p>\n

\"IMG_0196\"<\/a><\/p>\n

L\u2019alcool, inoltre, deve esser rasente alle bucce<\/strong>.<\/p>\n

\"IMG_0198\"<\/a>
\nSegnaliamo sul punto alcune varianti<\/strong>: innanzitutto, c’\u00e8 chi taglia le bucce a listarelle, ma soprattutto c’\u00e8 chi versa solo 750 ml di alcool aggiungendo il resto, in un secondo momento, con l’acqua e lo zucchero.<\/p>\n

Al termine del periodo di infusione<\/strong> (pi\u00f9 lungo \u00e8 il periodo maggiore sar\u00e0 la densit\u00e0 del liquore) versare acqua e zucchero in una pentola, coprire con un coperchio, e attendere l’ebollizione. Appena bolle, spegnere il fuoco, senza per\u00f2 scoprire la pentola fino a che l’acqua non raggiunge temperatura ambiente. Solo in questo momento, aggiungere l’infuso di alcool e bucce girando il composto per 5 minuti circa (a fiamma spenta).<\/p>\n

Anche qui ci sono diverse varianti<\/strong>: c’\u00e8 chi aggiunge lo zucchero quando l’acqua \u00e8 in ebollizione, ma soprattutto c’\u00e8 chi – contrariamente a quanto scritto sopra – versa acqua e zucchero nel contenitore di vetro con le bucce e l’alcool che poi chiude di nuovo ermeticamente per un tempo variabile da 3 a 40 giorni (sempre in un ambiente buio e fresco).<\/p>\n

La fasi successive sono il filtraggio e il travaso del liquore<\/strong>. I pezzi di buccia vanno eliminati con l\u2019aiuto di un colino a maglia stretta, oppure con l’ausilio di una calza di nylon (o ancora inserendo un strato di ovatta nell’imbuto). Alcuni setacciano le bucce con i filtri di carta in uso per il caff\u00e8 americano. C’\u00e8 anche chi, prima del filtraggio, aggiunge albume d’uovo montato a neve per rendere pi\u00f9 limpido il liquore.<\/p>\n

\"IMG_0364\"<\/a><\/p>\n

Terminato il travaso<\/strong>, il limoncello va messo nel congelatore per un paio di giorni prima di servirlo come digestivo o in abbinamento al dolce.
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\n\"IMG_0384\"<\/a><\/strong><\/p>\n

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\n5 cose da mangiare a Ischia<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Come per molte ricette famose, anche quella del limoncello \u00e8 contesa tra diverse localit\u00e0: c’\u00e8 chi dice Sorrento; chi Amalfi; qualcun altro Capri (dove, per la prima volta, \u00e8 stato registrato il marchio “Limoncello”). C’\u00e8 chi azzarda, addirittura, Ischia, che pure vanta diversi primati in fatto di liquori: da quello, pi\u00f9 recente, del rucolino fino […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5893,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"spay_email":""},"categories":[21,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/copertina-limoncello.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3yuov-1wB","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5865"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5865"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5865\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5897,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5865\/revisions\/5897"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}