{"id":7397,"date":"2016-05-06T11:40:10","date_gmt":"2016-05-06T09:40:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/?p=7397"},"modified":"2016-05-06T11:40:10","modified_gmt":"2016-05-06T09:40:10","slug":"ristorante-alberto-ischia-larte-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/ristorante-alberto-ischia-larte-in-cucina\/","title":{"rendered":"Ristorante Alberto Ischia: l’arte in cucina"},"content":{"rendered":"
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Navigando nel sito del “Ristorante Alberto<\/a>” <\/strong>una delle cose che colpisce \u00e8 la parola “rotondit\u00e0” che ritorna pi\u00f9 volte nei testi. Il termine, infatti, allude a qualcosa di pi\u00f9 che il semplice equilibrio tra i sapori; in ballo c\u2019\u00e8 l\u2019armonia del piatto, il modo in cui gli ingredienti legano tra di loro.<\/p>\n

\u00c8 un dettaglio che non solo \u00e8 difficile spiegare; <\/strong>\u00e8 ancor pi\u00f9 complicato provare a insegnarlo. Non a caso, Gianni Mattera, chef, fotografo, videomaker e soprattutto anima del locale, spiega che il suo \u00e8 stato un vero e proprio \u201cimprinting\u201d dal momento che appena nato gi\u00e0 dormiva nel ristorante, a due passi da quella Nonna Chiara che dei segreti della cucina di famiglia \u00e8 stata per tanti anni custode e prima interprete.<\/p>\n

Insomma, certe cose si tramandano e non \u00e8 un modo di dire<\/strong>. Rotondit\u00e0 significa anche un\u2019altra cosa, per\u00f2: in cucina, il rispetto della tradizione non \u00e8 un ostacolo per chi vuol innovare. Anzi, \u00e8 la condizione necessaria da cui partire per offrire ai propri clienti nuove e gratificanti esperienze al palato.<\/p>\n

Detto questo, l\u2019altro aspetto fondamentale per una cucina di livello <\/strong>\u00e8 l\u2019attenzione alle materie prime. A partire dal pesce, che dev\u2019essere sempre fresco e mai d\u2019allevamento; soprattutto, dev\u2019essere sempre locale. Insomma, lo spettacolo delle \u201cparanzelle\u201d di Ischia passa pari pari nei piatti preparati da Gianni Mattera e la sua brigata di cucina.<\/p>\n

Vale per il pesce; vale a maggior ragione per il coniglio<\/strong> che, non solo dev\u2019essere ischitano al 100% ma, quel che \u00e8 pi\u00f9 importante, dev\u2019essere allevato alla maniera tradizionale nel fosso, in ossequio all\u2019antica tecnica di allevamento dei contadini ischitani. Una tecnica che, come abbiamo avuto modo di spiegare<\/a>, mette al centro il benessere dell\u2019animale che, in questo modo, conserva il suo istinto gregario-coloniale-crepuscolare.<\/p>\n\n\t\t