{"id":8079,"date":"2017-03-09T14:46:13","date_gmt":"2017-03-09T13:46:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/?p=8079"},"modified":"2017-03-09T14:46:13","modified_gmt":"2017-03-09T13:46:13","slug":"la-tradizione-del-casatiello-nella-pasqua-di-ischia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/la-tradizione-del-casatiello-nella-pasqua-di-ischia\/","title":{"rendered":"La tradizione del Casatiello nella Pasqua di Ischia"},"content":{"rendered":"
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La Pasqua, per Ischia, ha sempre rappresentato un momento particolare<\/strong> sia sotto il profilo religioso che turistico. Del resto, i due aspetti sono legati dal momento che le processioni, le messe e i riti che scandiscono le giornate pasquali sull’isola<\/a> costituiscono anche importanti attrazioni turistiche.<\/p>\n

Guai per\u00f2 a dimenticare il cibo<\/strong>. Anche la gastronomia, infatti, partecipa alla definizione del “genius loci” isolano. Nel caso delle festivit\u00e0 pasquali<\/a> viene subito in mente la pastiera, ma non c’\u00e8 solo quella. C’\u00e8 anche il “casatiello”, torta rustica molto popolare in tutta la provincia di Napoli a cui, come vedremo, \u00e8 legata pure un’altra tradizione molto sentita sull’isola: quella delle uova rosse.<\/p>\n

Ma veniamo alla ricetta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0Ingredienti per l’impasto:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
– 500-600 gr. di farina;<\/td>\n<\/tr>\n
– 1 cubetto di lievito di birra;<\/td>\n<\/tr>\n
– 10 gr. di sale;<\/td>\n<\/tr>\n
– 150 gr. di strutto;<\/td>\n<\/tr>\n
–\u00a0 300-400 ml. di acqua;<\/td>\n<\/tr>\n
– pepe q.b.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\u00a0E per il ripieno:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
– 150 gr. salame napoletano;<\/td>\n<\/tr>\n
– 150 gr. pancetta;<\/td>\n<\/tr>\n
– formaggio romano grattugiato;<\/td>\n<\/tr>\n
– provolone piccante o semipiccante;<\/td>\n<\/tr>\n
– 4 uova.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Mettere farina, lievito, strutto e un pizzico di pepe in una ciotola<\/strong>. Aggiungere acqua e sale. Amalgare l’impasto passandolo dalla ciotola al piano di lavoro. Una volta finita questa fase, bisogna attendere almeno un’ora e mezza per la lievitazione del composto.<\/p>\n

Terminata la lievitazione stendere l’impasto aggiungendo nell’ordine<\/strong>: salame, pancetta, provolone (tutto tagliato a dadini) e formaggio romano. Arrotolare l’impasto e ungere la teglia con lo strutto. Anche qui, dopo aver adagiato il rotolo nella teglia, occorre aspettare almeno due ore per la lievitazione.<\/p>\n

Infine inserire le uova esercitando una leggera pressione sull’impasto<\/strong>. Meglio ancora se le uova sono quelle “rosse”, precedentemente tinteggiate con la robbia (in questo modo<\/a>) in ossequio a una tradizione antichissima, ennesimo capitolo del legame storico-culturale che unisce Ischia e la Grecia.<\/p>\n

Infornare a 180\u00b0C per un’ora (massimo un’ora e trenta)<\/strong> e buon appetito da Ischia!<\/p>\n\n\t\t