{"id":8119,"date":"2017-03-29T16:41:42","date_gmt":"2017-03-29T14:41:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/?p=8119"},"modified":"2018-03-14T17:33:29","modified_gmt":"2018-03-14T16:33:29","slug":"la-tradizione-della-pastiera-nella-pasqua-di-ischia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/la-tradizione-della-pastiera-nella-pasqua-di-ischia\/","title":{"rendered":"La tradizione della pastiera nella Pasqua di Ischia"},"content":{"rendered":"
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Convenzionalmente il giorno “x” per preparare casatiello<\/a> e pastiera <\/strong>(o meglio, casatielli e pastiere) \u00e8 il gioved\u00ec Santo. Avendo gi\u00e0 scritto del primo, tocca ora alla pastiera, dolce irrinunciabile delle festivit\u00e0 pasquali sull’isola d’Ischia.<\/p>\n

Secondo alcuni le strisce di pasta frolla richiamerebbero simbolicamente la croce cristiana<\/strong>; altri, invece, vanno ancora pi\u00f9 indietro scorgendo negli ingredienti utilizzati (ricotta, grano, uova ecc.) similitudini con antiche feste pagane celebrate con l’arrivo della primavera<\/a>.<\/p>\n

Insomma, sia che pendiate per la spiegazione religiosa o per l’altra di derivazione pagana<\/strong>, il “tempo giusto” per la preparazione del dolce resta grosso modo identico. Anche se, come pu\u00f2 ben testimoniare chi frequenta la citt\u00e0 di Napoli<\/a>, la pastiera ormai non conosce stagione.<\/p>\n

Di seguito la nostra versione del dolce<\/strong>. Buona lettura.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0Ingredienti per la pasta frolla<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
– 500 gr. farina;<\/td>\n<\/tr>\n
– 250 gr. zucchero;<\/td>\n<\/tr>\n
– 250 gr. burro;<\/td>\n<\/tr>\n
– 4 tuorli;<\/td>\n<\/tr>\n
– 1 uovo intero;<\/td>\n<\/tr>\n
– un pizzico di sale.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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E per il ripieno<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
– 750 gr. ricotta;<\/td>\n<\/tr>\n
– 500 gr. zucchero;<\/td>\n<\/tr>\n
– 8 uova;<\/td>\n<\/tr>\n
– latte q.b.;<\/td>\n<\/tr>\n
– 580 gr. grano cotto;<\/td>\n<\/tr>\n
– 1 fiala aroma d\u2019arancia;<\/td>\n<\/tr>\n
– buccia d\u2019arancia;<\/td>\n<\/tr>\n
– buccia di limone;<\/td>\n<\/tr>\n
– 100 gr. canditi misti.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Per la pasta frolla disporre la farina a fontana<\/strong> sul piano di lavoro e aggiungere in sequenza: zucchero, burro, uova, sale e una grattata di buccia di arancia e limone. Coprire l\u2019impasto ottenuto (non \u00e8 necessario lavorarlo molto; va evitato che si rompa quando si passa a stenderlo) con uno strato di pellicola per alimenti. Lasciare a riposare in frigo per un\u2019ora circa.<\/p>\n

Cuocere il grano (pre-cotto) 15-20 minuti<\/strong>, insieme al latte, una noce di burro, una scorza di arancia e una di limone che andranno tolte a fine cottura. Occhio a non esagerare col latte. Dev’essere rasente al grano, in modo da asciugarsi mentre si cuoce.<\/p>\n

In una terrina stemperare ricotta, uova e zucchero<\/strong> aggiungendo, subito dopo (assicurandosi che si sia raffreddato) il grano, i canditi e la fiala aromatizzata. Infine procedere alla farcitura, stendendo la pasta frolla su una teglia coperta con carta forno (in alternativa la teglia pu\u00f2 essere imburrata o infarinata).<\/p>\n

Dopo aver riempito lo stampo fin quasi all\u2019orlo<\/strong>, completare la guarnizione con le strisce di pasta frolla di cui abbiamo parlato in apertura. Infornare per circa 1 ora a 150\/180\u00b0C. Temperatura e tempo di cottura variano a seconda delle dimensioni del dolce (le nostre dosi sono approssimativamente per 12 porzioni).<\/p>\n

A fine cottura attendere che il dolce raffreddi un po’<\/strong> e aggiungere una spolverata di zucchero a velo. Buona Pasqua da Ischia<\/p>\n\n\t\t