{"id":8538,"date":"2017-11-16T15:06:37","date_gmt":"2017-11-16T14:06:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/?p=8538"},"modified":"2017-11-16T15:06:37","modified_gmt":"2017-11-16T14:06:37","slug":"la-tradizione-della-pizza-di-scarola-nel-natale-di-forio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/la-tradizione-della-pizza-di-scarola-nel-natale-di-forio\/","title":{"rendered":"La tradizione della pizza di scarola nel Natale di Forio"},"content":{"rendered":"
<\/a>
<\/div>
<\/div><\/div>

I piatti natalizi campani sono tanti e ovviamente tutti buonissimi<\/strong>. Dal baccal\u00e0 fritto alla minestra maritata, passando per gli spaghetti a vongole e l’insalata di rinforzo, 24 e 25 dicembre sono giorni decisamente impegnativi sia in cucina che a tavola.<\/p>\n

C’\u00e8 un pietanza, per\u00f2, che merita di esser raccontata a parte<\/strong>, soprattutto per quel che rappresenta da un punto di vista simbolico. Stiamo parlando della pizza di scarola (o di scarole) che pur essendo diffusa in tutta la provincia di Napoli, sull’isola d’Ischia \u00e8 qualcosa di pi\u00f9 che uno sfizio<\/em> in attesa della cena della vigilia.<\/p>\n

Abbiamo detto sull’isola d’Ischia, ma in realt\u00e0 la precisazione vale per Forio<\/strong>, il pi\u00f9 esteso dei 6 comuni in cui \u00e8 diviso amministrativamente il territorio. A Forio, infatti, la pizza di scarole \u00e8 un vero e proprio rito, con tanto di gara ufficiale inserita nel cartellone eventi natalizi del comune.<\/p>\n

Le differenze rispetto alla ricetta classica sono tre<\/strong>: il vino cotto, che serve a mitigare l\u2019amaro della verdura; la frittura dell\u2019impasto e l\u2019aggiunta delle noci. Come dicevamo, per\u00f2, la differenza sta nel valore simbolico della pietanza.<\/p>\n

Per i foriani, infatti, la pizza di scarole era il dolce tradizionale di Natale e Capodanno<\/strong>. Chi non poteva permettersi di andare in pasticceria, ripiegava su questa pizza fatta in casa<\/em> che durante le festivit\u00e0 natalizie diventava invariabilmente sia antipasto che dessert.<\/p>\n

Quando diciamo “fatta in casa” oltre all’aspetto domestico<\/strong> dobbiamo considerare soprattutto la provenienza degli ingredienti utilizzati. Nel caso della pizza di scarole foriana, tutti rigorosamente a chilometro zero.<\/p>\n

Un tempo scarola, aglio, noci, pinoli, uva e perfino le fiche secche<\/strong> venivano tutte prodotte negli orti dell’isola d’Ischia<\/a>. Per fortuna, anche se non \u00e8 pi\u00f9 una necessit\u00e0 economica, il legame degli isolani con la terra \u00e8 rimasto ben saldo e perci\u00f2, chi pu\u00f2, anche oggi prepara la pizza di scarola (quasi) senza passare dal supermercato.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Veniamo all\u2019impasto e al procedimento<\/strong>. Per 6-8 persone servono circa: 500 gr.di farina; 25 gr. di lievito; acqua; sale e olio. Disporre la farina in una ciotola: aggiungere olio, acqua, lievito e un pizzico di sale, dopodich\u00e9 lavorare l\u2019impasto fino a ottenere un composto omogeneo che va coperto con un panno da cucina e lasciato riposare per un\u2019ora circa.<\/p>\n

Le scarole, invece, vanno lessate in acqua e sale <\/strong>e poi messe a scolare in un colapasta. Per privarle dell’acqua in eccesso si pu\u00f2 far pressione sulla verdura con un piatto, un coperchio o altro oggetto.<\/p>\n

Il secondo step \u00e8 soffriggere le scarole in padella<\/strong>. Bastano uno o due spicchi d\u2019aglio in camicia (che andranno tolti) e poi bisogna aggiungere in sequenza la verdura cotta, le noci, i pinoli, l’uva passa, le olive, le fiche secche e i datteri (se piacciono e ce n\u2019\u00e8 la disponibilit\u00e0). In ultimo – come ricordato in apertura – il vino cotto.<\/p>\n

Una volta preparati impasto e farcitura si passa alla realizzazione della pizza<\/strong>. In una padella soffriggere l\u2019olio (o la sugna) e aggiungere l\u2019impasto avendo premura di farlo aderire per bene sul fondo e sui bordi.<\/p>\n

Dopo qualche minuto, il tempo di far raggiungere un po\u2019 di consistenza all\u2019impasto<\/strong>, va aggiunta la scarola procedendo, da ultimo, alla chiusura della pizza col secondo strato di impasto. Questo passaggio \u00e8 sicuramente il pi\u00f9 complicato, ancor pi\u00f9 che girare la pizza, operazione, invece, che va fatta con l’ausilio di una seconda padella, pure questa unta con un po\u2019 d\u2019olio o sugna.<\/p>\n

Importante, la cottura deve durare circa venti minuti per lato<\/strong>. Una volta terminata la cottura, si pu\u00f2 cospargere un po\u2019 di vino cotto sulla pizza, aspettando per\u00f2 almeno un quarto d\u2019ora prima di servire la prima fetta.<\/p>\n

Buon appetito da Ischia
\n<\/strong><\/p>\n\n\t\t