{"id":8585,"date":"2017-12-13T18:58:47","date_gmt":"2017-12-13T17:58:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/?p=8585"},"modified":"2017-12-13T18:58:47","modified_gmt":"2017-12-13T17:58:47","slug":"la-tradizione-dei-roccoco-nel-natale-di-ischia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ischia.campania.it\/index.php\/la-tradizione-dei-roccoco-nel-natale-di-ischia\/","title":{"rendered":"La tradizione dei roccoc\u00f2 nel Natale di Ischia"},"content":{"rendered":"
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Dal punto di vista gastronomico le festivit\u00e0 natalizie a Napoli non temono confronti.<\/strong>\u00a0 Sin da bambini si cresce osservando nonne, mamme e zie armeggiare in cucina pomeriggi interi, impegnate nella preparazione di questo e quel piatto.<\/p>\n

L’isola d’Ischia non \u00e8 da meno<\/strong>. Dopo pizza di scarole e struffoli, \u00e8 venuto il momento di raccontare un’altra prelibatezza natalizia: i roccoc\u00f2. Si tratta di un dolce realizzato con mandorle, farina, zucchero e varie spezie. Ha una forma tondeggiante simile a una ciambella e va cotto al forno.<\/p>\n

Il nome deriverebbe dal francese “rocaille”<\/strong> che sta per “conchiglia”<\/strong> e la similitudine riguarderebbe la durezza del composto. Tosto, appunto, come un guscio di conchiglia. Gi\u00e0 perch\u00e9 i roccoc\u00f2 sono biscotti particolarmente duri, tant’\u00e8 che molti preferiscono bagnarli nel vermouth, nel vino bianco, nel marsala, nello spumante o anche nel limoncello<\/a>.<\/p>\n

Secondo tradizione, i roccoc\u00f2 fanno la loro comparsa in tavola l’8 dicembre<\/strong>, ricorrenza della Ss. Immacolata. E da quel giorno, fino alla fine delle festivit\u00e0 natalizie, sono presenti nella dieta di napoletani e ischitani come sfizio di fine pasto.<\/p>\n

Vediamo ora ingredienti e preparazione<\/strong>. Occorrono:<\/p>\n

-1\/2 kg di farina;
\n-1\/2 kg di zucchero;
\n-300 gr. di mandorle sgusciate;
\n-1 buccia d’arancia e 1 di limone grattugiate;
\n-12 gr. di pisto (e\/o cannella);
\n-2 gr. ammoniaca per dolci;
\n-150 gr. di acqua;
\n-1 uovo.<\/p><\/blockquote>\n

Disporre farina e zucchero a fontana sul piano di lavoro, aggiungendo<\/strong>: le mandorle (met\u00e0 intere, met\u00e0 tritate); la buccia d\u2019arancia; il limone grattugiato; le spezie in polvere (pisto) o la cannella; un pizzico di ammoniaca per dolci e infine l’acqua.<\/p>\n

Amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo<\/strong> (l\u2019amalgama \u00e8 completato quando la pasta si stacca dal piano di lavoro). A questo punto l\u2019impasto va diviso in singole porzioni e da ognuna vanno ricavati i bastoncini da trasformare a loro volta in ciambella.<\/p>\n

Riporre i dolci ben distanziati in una teglia su carta da forno<\/strong> e spennellarli con l’uovo in precedenza sbattutto (senza lavorarlo troppo). Cuocere per 30 minuti circa in forno ventilato a 180\u00b0C gi\u00e0 caldo, badando alla doratura dei roccoc\u00f2. Vanno tolti man mano che coloriscono.<\/p>\n

Una volta pronti, prima di assaggiarli \u00e8 bene che raffreddino un po’<\/strong>.\u00a0 Va detto, per\u00f2, che per gustarne a pieno il sapore \u00e8 meglio farli riposare un paio di giorni.\u00a0 Sul come, ci sono diverse scuole di pensiero: c’\u00e8 chi chiude i roccoc\u00f2 in un contenitore di latta e chi, invece, li lascia all’aperto.<\/p>\n

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La tradizione della pizza di scarola nel Natale di Ischia<\/a>
\nLa tradizione degli struffoli nel Natale di Ischia<\/a><\/p>\n\n\t\t